豆制品增筋剂的种类繁多，根据不同的使用场景和目的，可以分为以下几类：

1. 复合豆腐增筋凝固剂

• 成分：通常含有食用盐、复合磷酸盐等成分

• 特点：能与豆浆中的植物性蛋白质分子相互作用，形成良好的网状结构，使豆腐产生良好的弹韧性、延伸性和持水性

• 应用：主要用于豆腐的生产，可提高豆腐的产量和品质

2. 腐竹专用增筋剂

• 成分：由天然植物胶、磷脂、单甘脂等成分组成

• 特点：能使腐竹、豆皮久泡不碎，久煮不烂，具有良好的弹韧性和延伸性

• 应用：适用于腐竹、豆油皮等豆制品的生产，可缩短挑皮时间，提高生产效率

3. 复配增筋剂

• 成分：含有天然植物纤维素等成分

• 特点：通过参与腐竹细胞壁的化学键形成，增加产品的柔软度和延展性，使产品更具弹韧性

• 应用：广泛用于腐竹、豆油皮等豆制品的生产，具有添加量少、筋力强、保鲜期长等优点

4. 食品级增筋剂

• 成分：由食品级原料精制而成，不含任何违禁物品

• 特点：能与豆制品中的蛋白质反应形成络合，生成良好的豆筋网状结构，使豆制品产生良好的弹韧性和延伸性

• 应用：适用于各种豆制品，如豆腐、豆干、腐竹等，可提高产品的品质和产量

5. 乳化剂类增筋剂

• 成分：包括蛋磷酸酯类乳化剂、酸类乳化剂、脂肪酸甘油酯类乳化剂等

• 特点：能够稳定地乳化豆浆中的脂肪颗粒，改善豆浆的质地和口感

• 应用：主要用于豆浆及相关豆制品的生产，可提高产品的稳定性和品质

6. 其他增筋剂

• 成分：如可得然胶、魔芋精粉等

• 特点：可得然胶具有良好的耐热、耐冷冻性，能改善豆制品的成形性和口感

• 应用：适用于豆腐、果冻类食品、素食肉等产品的生产