豆制品增筋剂对豆制品的蛋白质保留效果总体是积极的，主要体现在以下几个方面：

1. 形成稳定的蛋白质网络结构

增筋剂能够与豆制品中的蛋白质分子发生桥联反应，形成良好的网状结构。这种结构不仅增强了豆制品的弹韧性和筋道感，还能更好地锁住蛋白质，减少在加工和烹饪过程中蛋白质的流失

2. 提高蛋白质的利用率

通过增强蛋白质网络结构，豆制品在烹饪过程中（如煮、炖、煎）不易破碎，从而减少了蛋白质的流失。例如，使用增筋剂后的豆腐、豆干等豆制品在长时间烹饪后仍能保持较好的形态，蛋白质的利用率更高

3. 改善豆制品的持水性

增筋剂可以增强豆制品的持水性，使蛋白质和水分结合得更紧密。这不仅有助于保持豆制品的嫩度，还能减少在加工和储存过程中水分的流失，从而间接保护了蛋白质

4. 提高豆制品的产量和品质

使用增筋剂后，豆制品的产量可以增加，同时品质也得到提升。例如，腐竹、豆皮等豆制品在使用增筋剂后，不仅筋道耐煮，而且表面光亮，好看好卖

5. 安全性和合规性

合法合规的豆制品增筋剂是使用食品级原料精制而成，不含任何违禁成分，对人体无害。这些增筋剂在使用过程中不会破坏豆制品中的蛋白质，反而有助于保持其营养成分