对羟基苯甲酸乙酯钠在烘焙食品中的使用主要体现在以下几个方面：

使用范围和限量

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），对羟基苯甲酸乙酯钠可用于焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅 限糕点馅），最 大使用量为0.5 g/kg

使用方法

• 溶解后添加：对羟基苯甲酸乙酯钠难溶于水，使用时通常先将其溶于乙醇中，再加入到烘焙食品的配料中

• 混合均匀：在添加到烘焙食品中时，需要确保其与食品原料混合均匀，以发挥最 佳的防腐效果

防腐机理

对羟基苯甲酸乙酯钠通过抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，从而抑制微生物的生长

注意事项

• 严格遵守限量：使用时必须严格遵守国家标准规定的最大使用量，确保食品安全

• 与其他防腐剂搭配：在一些情况下，对羟基苯甲酸乙酯钠可以与其他防腐剂（如山梨酸钾、丙酸钙等）复配使用，以提高防腐效果

• 避免影响口感：虽然对羟基苯甲酸乙酯钠具有较好的防腐效果，但过量使用可能会对食品的口感和风味产生不良影响