对羟基苯甲酸乙酯钠作为一种防腐剂，在食品工业中的防腐效果具有以下特点：

防腐效果显 著

• 广谱 抗 菌 性：对霉菌、酵母菌和部分细菌具有广泛的抑制 作用，尤其对霉菌的抑制 效果较强

• pH适用范围广：在pH 3~8的范围内均有较好的抑菌效果，这使得它在接近中性的食品（如烘焙食品馅料、饮料等）中也能发挥良好的防腐作用

• 与其他防腐剂协同增效：可以与苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类等其他防腐剂合用，通过协同作用提高防腐效果

相对安全性高

• 毒 性较低：对羟基苯甲酸乙酯钠的毒 性相对较低，其LD50为8 g/kg（小鼠，经口），每日允许摄入量为0~10 mg/kg（FAO/WHO，1985）

• 广泛应用：由于其良好的防腐效果和相对安全性，被广泛应用于食品工业中，如酱油、醋、腌制品、烘焙食品、饮料、黄酒以及果蔬保鲜等领域

使用注意事项

• 溶解性问题：对羟基苯甲酸乙酯钠在水中的溶解度较小，通常需要先溶于乙醇等溶剂后再加入食品中

• 影响因素：有淀粉存在时，其抗 菌力会减弱；与非离子表面活性剂（如吐温-20、吐温-80）合用时，抗微生物活性会减弱

• 限量使用：使用时必须严格遵守国家标准规定的最 大使用量，以确保食品安全