在冰淇淋中加入丙二醇脂肪酸酯有以下好处：

提高膨胀率和保形性

• 增加膨胀率：丙二醇脂肪酸酯具有良好的充气能力，能够帮助冰淇淋在制作过程中更好地形成气泡，增加冰淇淋的体积，使冰淇淋更加轻盈、蓬松，口感更佳

• 改善保形性：它能够稳定冰淇淋中的气泡结构，防止气泡在冷冻过程中破裂或合并，从而保持冰淇淋的形状和质地，使其在储存和运输过程中不易变形

提高 热冲击稳定性

• 防止冰晶生长：丙二醇脂肪酸酯可以确保在冷冻过程中生成小颗粒冰晶，并降低冰晶在储存和运输过程中的生长趋势。这有助于减少因温度波动导致的冰晶变大，从而保持冰淇淋细腻的口感，防止出现冰渣感

• 增强抗融性：它还能提高冰淇淋的抗融性，使冰淇淋在较高温度下也能保持较长时间的稳定状态，不易融化，延长了冰淇淋的可食用时间

稳定乳化体系

• 防止油脂分离：作为一种乳化剂，丙二醇脂肪酸酯能够降低水和油脂之间的界面张力，使油脂和水分在冰淇淋中均匀分散，形成稳定的乳状液。这有助于防止油脂在冰淇淋制作和储存过程中分离，避免出现油脂析出的现象，保持冰淇淋的均匀质地

• 提升稳定性：它还可以与其他乳化剂（如单双甘油酯）配合使用，进一步增强冰淇淋的乳化效果和稳定性。这种稳定的乳化体系有助于提高冰淇淋的整体品质和口感，使其在不同条件下都能保持良好的状态

改善口感和质地

• 使口感更细腻：丙二醇脂肪酸酯能够改善冰淇淋的口感，使其更加细腻、顺滑。它通过稳定冰淇淋中的气泡和冰晶结构，减少粗糙感和冰渣感，让冰淇淋在口中融化时更加均匀，带来更好的食用体验

• 增加浓稠度：它还能增加冰淇淋的浓稠度，使冰淇淋具有更好的奶油感。这种浓稠的质地不仅让冰淇淋更加美味，还能给人带来更丰富的口感享受