丙二醇脂肪酸酯与黄原胶混合使用时，在食品工业中具有的协同增效作用，能够改善产品的质地、稳定性和保质期。以下是具体的应用效果和研究结果：

1. 改善乳液稳定性

丙二醇脂肪酸酯与黄原胶混合使用可以显 著提高乳液的稳定性。例如，在制备碳酸钙负载的脂质微球时，使用丙二醇脂肪酸酯和黄原胶作为载体，能够形成粒径更小、物理稳定性更高的水包油包固体乳液。这种乳液在4°C下储存6周后仍能保持良好的稳定性

2. 增强油膜性能

在制备可食用油膜时，丙二醇脂肪酸酯与黄原胶的混合使用可以改善油膜的力学性能和水蒸气阻隔性。研究表明，随着黄原胶比例的增加，油膜的含水量和水蒸气透过率降低，断裂伸长率增加，拉伸强度先增大后减小。当玉米淀粉与黄原胶的比例为8.5:1.5时，油膜表现出较优的阻隔性能和力学性能

3. 延 缓 老 化

在烘焙食品中，丙二醇脂肪酸酯与黄原胶的混合使用可以显 著 延 缓 老 化。例如，在蛋糕品质改良剂的研究中，使用海藻酸丙二醇酯（丙二醇脂肪酸酯的一种）和黄原胶的混合物能够改善蛋糕的质构特性和感官评分，使蛋糕弹性更好，硬度显 著降低，贮藏阶段老化程度明 显 降低

4. 协同增效作用

丙二醇脂肪酸酯与黄原胶的混合使用在多种食品体系中表现出良好的协同增效作用。例如，在酸奶中添加丙二醇脂肪酸酯和黄原胶可以提高酸奶的黏度，防止蛋白质沉淀和乳清上浮，同时延长产品的保质期

5. 提高冰淇淋品质

在冰淇淋中，丙二醇脂肪酸酯和黄原胶的混合使用可以改善冰淇淋的质地和稳定性。研究表明，这种混合物能够提高冰淇淋的抗融化性，改善油脂和固体微粒的分散度，使冰淇淋的口感更加细腻