L-抗坏血酸棕榈酸酯在食品中的作用主要体现在以下几个方面：

1. 抗氧化作用

• 延 缓食品氧化变质：L-抗坏血酸棕榈酸酯能够与自由基反应，阻止油脂中过氧化物的形成，从而延 缓食品的氧化变质，延长食品的保质期。例如，在食用油、坚果、干果等易氧化的食品中，添加L-抗坏血酸棕榈酸酯可以有效防止油脂氧化酸败

• 与氧气反应：它还可以与氧气反应，保证抗氧化活性

• 协同抗氧化作用：当与维生素E等其他抗氧化剂配合使用时，L-抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化效果更加显 著。例如，在菜籽油和大豆油中，L-抗坏血酸棕榈酸酯与维生素E配合使用时，能够表现出良好的协同抗氧化效果

2. 营养补充

• 维生素C补充：L-抗坏血酸棕榈酸酯具有维生素C的全部生理活性，可以作为营养强化剂添加到食品中，为人体补充维生素C。例如，在婴幼儿配方食品、营养米粉等产品中，添加L-抗坏血酸棕榈酸酯可以满足婴幼儿对维生素C的需求

• 提高生物利用度：与普通维生素C相比，L-抗坏血酸棕榈酸酯具有更高的稳定性和生物利用度，能够更好地被人体吸收

3. 改善食品品质

• 保色作用：L-抗坏血酸棕榈酸酯可以防止食品在加工和储存过程中发生变色，保持食品原有的色泽。例如，在肉类食品中，它能够防止肉类氧化变色，保持肉类的鲜红色

• 稳定食品成分：它还可以作为稳定剂，帮助食品保持原有的口感和风味，防止食品在加工过程中发生变味等问题

4. 抗 菌 作用

L-抗坏血酸棕榈酸酯对部分细菌和真菌具有抑制 作用，具有一定的抗 菌活性。这有助于减少食品在储存过程中的微生物污染，进一步延长食品的保质期

5. 特殊应用

• 婴幼儿食品：L-抗坏血酸棕榈酸酯是我国唯 一 允许添加到婴幼儿食品中的抗氧化剂。它不仅能够为婴幼儿提供维生素C，还能防止食品中的不饱和脂肪酸发生氧化酸败，提高产品的货架期

• 其他食品：它还广泛应用于乳制品、烘焙食品、饮料等各类食品中。例如，在乳粉、奶油粉等乳制品中，添加L-抗坏血酸棕榈酸酯可以起到抗氧化和营养强化的作用