磷酸氢钙在蛋糕制作中主要起到以下作用：

1. 膨松作用

磷酸氢钙是一种酸性膨松剂，在蛋糕制作过程中，它可以与碱性物质（如碳酸氢钠）发生化学反应，生成二氧化碳气体。这些气体在面糊中形成气泡，使蛋糕在烘焙过程中膨胀，从而达到松软的效果。这种反应过程能够使蛋糕的内部结构更加疏松多孔，增加蛋糕的体积

2. 改善质地

磷酸氢钙能够使蛋糕的质地更加细腻和均匀。它有助于形成均匀的气孔结构，使蛋糕的口感更加柔软。此外，磷酸氢钙还可以增加蛋糕的持水性，防止蛋糕在烘焙过程中过度干燥，从而保持一定的湿润度

3. 调节酸碱度

磷酸氢钙具有一定的缓冲作用，可以调节蛋糕面糊的酸碱度。在烘焙过程中，酸碱度的变化会影响蛋糕的口感和品质。磷酸氢钙的添加可以稳定面糊的酸碱度，使其更加适合烘焙

4. 营养强化

磷酸氢钙是钙和磷的重要来源，这两种元素对于人体健康至关重要。在蛋糕中添加磷酸氢钙可以增加产品的钙、磷含量，提高营养价值

5. 稳定结构

磷酸氢钙还可以作为稳定剂，帮助维持蛋糕的结构它能够。增强蛋糕的黏着力和持水性，减少湿度过高导致的塌陷问题。这使得蛋糕在烘焙过程中能够保持稳定的形状和结构

使用方法

在蛋糕制作中，磷酸氢钙通常与其他膨松剂（如碳酸氢钠）和改良剂（如黄原胶、魔芋胶等）复配使用。一般按照蛋糕配方的要求，将磷酸氢钙与其他原料一起混合均匀后加入面糊中。添加量需要根据具体的产品配方和工艺要求来确定，通常在0.2%～0.5%之间