β-胡萝卜素在食品领域的应用非常广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为着色剂

• 饮料：β-胡萝卜素常用于果汁、运动饮料、功能性饮料、气泡水等产品中，能够为饮料产品增添亮丽的橙黄色及红色调。其产品的耐光性、耐热性也相对稳定，进一步提升应用稳定性。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），合成的β-胡萝卜素可以用于调制乳、风味发酵乳、干酪类似品、脂肪类甜品、水果罐头、果酱、蜜饯凉果、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、糖果、方便米面制品、熟肉制品等食品类别

• 烘焙及面制品：在饼干、面包、蛋糕、方便面、饺子、汤圆皮等食品中，β-胡萝卜素不仅能带来诱人的黄色及红色，还能通过其产品稳定性确保在高温烘焙过程中色泽不易发生变化，提升产品外观质感

• 乳制品及冰淇淋：在酸奶、冰淇淋等乳制品中，β-胡萝卜素能增强产品的黄色调，相对合成色素“艳丽”能够带给产品更自然的光泽，提升视觉效果，更容易受到儿童和家庭消费者的喜爱

• 零食及膨化食品：在膨化薯片、玉米片、虾条等休闲食品中，β-胡萝卜素能为产品增添诱人的颜色

• 其他食品：β-胡萝卜素还广泛用于果冻、布丁、果酱、糖果、饼干、冰淇淋、奶制品、糕点、焙烤食品、营养品等

二、作为营养强化剂

• 保健食品：作为维生素A的前体，β-胡萝卜素被广泛应用于保健食品中。它是一种安全的维生素A来源，只有在人体需要时才会被转化为维生素A。此外，它还具有抗氧化作用，能够防止自由基对细胞的损害

• 婴幼儿食品：β-胡萝卜素常以软胶囊、硬胶囊、压片等形式应用于婴幼儿配方食品和其它营养强化食品

• 其他食品：β-胡萝卜素还被添加到人造奶油、面条、糕点、饮料等食品中，作为营养强化剂使用

三、作为抗氧化剂

β-胡萝卜素是一种优良的抗氧化剂，它和维生素E、维生素C有相互协同的作用，被称为抗氧化剂的“铁三角”，具有很强的抗氧化作用。在食品加工中，其抗氧化性能有助于保持食品的新鲜度和口感