β-胡萝卜素在烘焙食品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为着色剂

• 提供自然色泽：β-胡萝卜素是一种天然的橙黄色色素，能够为烘焙食品增添诱人的黄色或橙色，使产品外观更加自然和诱人。例如，在面包、饼干、蛋糕等烘焙食品中添加β-胡萝卜素，可以使其呈现出自然的黄色调

• 稳定性好：其产品具有良好的耐光性、耐热性，在烘焙过程中不易褪色或变色，能够保持食品色泽的稳定性。例如，中大恒源的β-胡萝卜素采用微胶囊稳态化核心技术，使其在高温烘焙过程中色泽更加稳定

二、作为营养强化剂

• 补充维生素A：β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，是一种安全的维生素A来源。在烘焙食品中添加β-胡萝卜素，不仅可以提供额外的营养成分，还能增强产品的营养价值

• 抗氧化作用：β-胡萝卜素具有抗氧化性能，能够防止烘焙食品中的脂肪和蛋白质氧化，从而延长产品的保质期

三、改善烘焙食品的品质

• 增强抗氧化效果：在烘焙食品中添加β-胡萝卜素，可以增强产品的抗氧化效果，有助于保持食品的新鲜度和口感

• 降低焙烤温度：使用β-胡萝卜素有利于降低烘焙食品的焙烤温度，从而减少能耗并提高生产效率

四、具体应用实例

• 面包：在面包中添加β-胡萝卜素，可以使面包呈现鲜艳的黄色，增加面包的美观度，同时补充维生素A

• 饼干：在饼干中添加β-胡萝卜素，不仅可以提供自然的黄色调，还能增强饼干的抗氧化效果，延长保质期

• 蛋糕：在蛋糕中添加β-胡萝卜素，可以使其呈现出自然的橙黄色，同时补充维生素A，提升产品的营养价值