β-胡萝卜素在油脂类食品中主要通过其抗氧化性能延缓食物腐败，以下是具体的应用方式和作用机制：

添加方式

• 直接添加：将β-胡萝卜素以粉末或乳剂的形式直接添加到油脂中。例如，在食用油中添加β-胡萝卜素，不仅可以使油呈现鲜艳的黄色，增加消费者的购买欲望，还能发挥其抗氧化性能

• 包埋技术：为了提高β-胡萝卜素的稳定性和抗氧化效果，可以采用包埋技术。例如，利用油脂体作为载体，将β-胡萝卜素包裹在其中，形成稳定的乳液体系

作用机制

• 抗氧化作用：β-胡萝卜素是一种天然的抗氧化剂，能够有效清除 自由基，抑制油脂的氧化反应。在油脂类食品中添加β-胡萝卜素，可以显 著降低油脂的氧化速率，延缓油脂的酸败和变质

• 保护营养成分：油脂中的不饱和脂肪酸在氧化过程中容易被破坏，导致营养成分流失。β-胡萝卜素通过抗氧化作用，保护油脂中的不饱和脂肪酸，保持其营养价值

• 改善色泽和风味：β-胡萝卜素具有天然的橙黄色调，能够为油脂类食品增添诱人的色泽，同时其抗氧化性能可以防止油脂氧化产生的不良风味，保持食品的口感和风味
  

应用实例

• 食用油：在食用油中添加β-胡萝卜素，不仅可以使其呈现鲜艳的黄色，还能有效延长保质期，保持油脂的营养价值和口感

• 人造奶油：在人造奶油中添加β-胡萝卜素，可以改善其色泽和抗氧化性能，使其在储存和使用过程中不易变质