磷酸氢钙在烘焙食品中的应用主要体现在以下几个方面：

作为膨松剂

• 与碱性物质反应：磷酸氢钙在烘焙过程中可以与碱性物质（如碳酸氢钠）发生中和反应，产生二氧化碳气体，使面团或面糊膨胀，从而达到松软的效果。例如，在制作蛋糕、松饼、饼干和速食面包等产品时，磷酸氢钙能够帮助这些烘焙食品达到所需的质地和体积

• 控制产气速度：不同的磷酸盐具有不同的生面团反应速率（ROR），磷酸氢钙可以根据预期的烘焙效果（如膨松体积、孔隙结构、口味等）合理选择，以控制产气速度，充分发挥气体的膨胀作用

改善面团特性

• 调节pH值：磷酸氢钙具有良好的pH缓冲作用，能够调节面团的酸碱度，使酵母保持较高活性，从而促进酵母的生长繁殖。这有助于改善面团的流变学特性，使面团更加稳定，便于加工和成型

• 增加持水性：磷酸氢钙可以增加面团的持水性，使烘焙食品在烘焙过程中不易干燥，保持一定的湿润度，从而改善产品的口感

提高产品质量

• 改善口感和结构：磷酸氢钙能够使烘焙食品形成疏松多孔的结构，增加产品的比容，降低硬度，使口感更加松软。例如，在面包制作中，磷酸氢钙可以缩短醒发时间，同时改善面包的色泽和口感

• 增加营养价值：磷酸氢钙是钙和磷的来源，可以作为营养补充剂，增加烘焙食品的营养价值

使用方法

• 直接添加：将食品级磷酸氢钙粉末按照一定的比例直接加入到食品原料中，然后均匀混合。在实际应用中，磷酸氢钙的用量一般根据具体的产品配方和工艺要求来确定，通常在0.2%～0.5%之间

• 溶解后添加：对于一些需要溶解后添加的生产工艺，可先将磷酸氢钙溶解于适量的水中，搅拌均匀使其充分溶解，然后再加入到食品中