在烘焙食品中正确使用甜蜜素时，需要注意以下要点：

1. 严格控制用量

根据中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），甜蜜素在烘焙食品馅料及表面用挂浆中的最 大使用量为2.0g/kg。在面包、糕点、方便米面食品中的最 大用量为1.6g/kg。使用时要严格按照这些标准，避免过量添加。

2. 溶解与混合

甜蜜素使用前需先溶解于水中，通常与水按1:500的比例混合即可达到足够的甜度。在烘焙过程中，将溶解后的甜蜜素与其他原料充分混合，确保甜味均匀分布

3. 避免高温处理

甜蜜素不耐高温，加热会破坏其结构，降低甜度，甚至产生苦味。因此，在烘焙过程中，最好在面团或糊状物冷却后加入甜蜜素，或者在烘焙的最后阶段加入，以保持其甜味效果

4. 与其他甜味剂配合使用

甜蜜素可以与蔗糖、果糖等其他甜味剂配合使用，以达到更好的甜味效果。例如，甜蜜素与蔗糖及0.3%重量的有机酸（如柠檬酸）一起使用时，甜度可达100倍以上

5. 注意保存条件

甜蜜素应保存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境

6. 关注特殊人群

对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，使用甜蜜素应更加谨慎，避免长期大量摄入

示例食谱

以下是一个使用甜蜜素的烘焙食品示例食谱：

• 材料：

• 中筋面粉 200克

• 甜蜜素 0.32克（按最大使用量1.6g/kg计算）

• 鸡蛋 2个

• 牛奶 100毫升

• 泡打粉 1茶匙

• 盐 1/4茶匙

• 黄油 50克（融化）

• 步骤：

1. 将甜蜜素与水按1:500的比例混合溶解。

2. 在一个大碗中，将面粉、泡打粉和盐混合均匀。

3. 在另一个碗中，打入鸡蛋，加入溶解后的甜蜜素水溶液，搅拌均匀。

4. 将牛奶和融化的黄油加入鸡蛋混合物中，搅拌均匀。

5. 将湿性材料倒入干性材料中，轻轻搅拌至无干粉。

6. 将面糊倒入模具中，放入预热至180℃的烤箱中，烤20-25分钟，直到表面金黄且插入牙签无面糊带出即可。