在糕点制作中，甜蜜素的应用主要体现在以下几个方面：

1. 添加量

根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）的规定，甜蜜素在糕点制作中的最 大使用量为1.6g/kg。

2. 具体应用方法

• 配方设计：在糕点配方中，甜蜜素可替代部分蔗糖使用。例如，在制作玫瑰糕时，按一定比例将甜蜜素与其他原料如奶粉、香油糕粉、蜜玫瑰等拌合均匀，制成心子。

• 与其他甜味剂复配：甜蜜素可与蔗糖、果糖等其他甜味剂复配使用，以达到更好的甜味效果。例如，甜蜜素与蔗糖及0.3%重量的有机酸（如柠檬酸）配合使用，甜度可达100倍以上

• 制作提糖：在一些糕点制作中，甜蜜素可用于制作提糖。例如，按甜蜜素50公斤的比例加饴糖2公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

3. 工艺流程

• 称量与混合：将称量好的甜蜜素放入搅拌机，再打入鸡蛋，使甜蜜素与鸡蛋混合，搅拌至浆液发白

• 成型与包装：将混合好的原料放入模具中成型，然后进行烘烤、冷却、包装等后续工序。

4. 注意事项

• 均匀混合：甜蜜素在使用过程中需要与其他原料充分混合，以确保甜味均匀分布

• 严格控制用量：严格遵守国家标准规定的最大使用量，避免过量使用甜蜜素