在糕点制作中，甜蜜素与蔗糖混合使用时需要注意以下几点：

1. 甜度比例

• 单独使用：甜蜜素单独使用时，甜度是蔗糖的50倍

• 混合使用：甜蜜素与蔗糖混合使用时，甜度可达80倍以上。如果再加入0.3%重量的有机酸（如柠檬酸），甜度可进一步提升至100倍以上

2. 使用量

根据中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014），甜蜜素在糕点中的最 大使用量为1.6g/kg。在实际操作中，需要严格控制用量，避免过量使用导致甜味过强或产生不良口感。

3. 混合方法

• 均匀混合：将甜蜜素与蔗糖充分混合，确保甜味均匀分布。可以先将甜蜜素与少量水混合溶解，再与其他原料混合

• 避免高浓度：甜蜜素在高浓度下可能会产生苦味，因此在混合时要注意控制浓度，避免超过0.4%

4. 食品安全

• 严格遵守标准：在使用甜蜜素时，必须严格遵守国家标准规定的最 大使用量，确保食品安全

• 避免与其他添加剂冲突：在糕点制作中，甜蜜素可以与其他添加剂如糖精、柠檬酸等配合使用，但要注意配比和使用方法，避免产生不良反应