蔗糖脂肪酸酯在改善食品风味方面具有多方面的作用，以下是其具体表现：

1. 改善口感

蔗糖脂肪酸酯是一种无异味的黏度、口感调节剂，能使饮料在吞咽时更加滑爽、细腻，起到改善口感的作用。在咖啡饮料中，加入蔗糖酯可以提升产品的口感，使其更加顺滑

2. 乳化作用

蔗糖脂肪酸酯具有优秀的乳化性能，能够将水相和油相混合，形成均匀的乳液，使食品质地更加细腻顺滑，口感更佳。在咖啡饮料中，这种乳化作用可以改善咖啡的口感，使其更加醇厚

3. 稳定作用

蔗糖脂肪酸酯能够防止食品中的固体颗粒沉淀，保持食品的稳定性和均匀性。在咖啡饮料中，这种稳定作用可以防止咖啡粉的沉淀，使咖啡的口感更加均匀

4. 增溶作用

蔗糖脂肪酸酯具有良好的增溶性能，能够提高食品中香料和其他成分的溶解度，从而增强食品的风味。在咖啡饮料中，它可以作为乳化和粉末香料的乳化剂，以及速溶食品、固体饮料的分散、湿润、悬浊剂，从而提升咖啡的风味

5. 防止老化

在烘焙食品中，蔗糖脂肪酸酯可以延缓淀粉的老化过程，保持面包的柔软度，从而间接改善面包的口感。这种防止老化的作用也可以应用于咖啡饮料，使其在储存过程中保持较好的口感