L-精氨酸盐酸盐在烘焙食品中的添加，对口感的影响主要体现在以下几个方面：

1. 改善口感和风味

• 增加鲜味：L-精氨酸盐酸盐具有一定的鲜味，可以增强烘焙食品的整体风味

• 改善质地：在面包、蛋糕等烘焙食品中，L-精氨酸盐酸盐可以提高原材料的利用率，使产品具有更好的质地和口感

2. 对口感的具体影响

• 柔软度：L-精氨酸盐酸盐有助于保持烘焙食品的柔软度，防止产品变硬

• 湿润度：它可以增加烘焙食品的湿润度，使产品在储存过程中保持更长时间的新鲜感

3. 对烘焙过程的影响

• 面团性能：L-精氨酸盐酸盐可以改善面团的物理性能，使其更易于加工和成型

• 烘焙稳定性：在烘焙过程中，L-精氨酸盐酸盐有助于保持烘焙食品的稳定性，减少因高温处理而导致的营养成分损失

4. 使用量和效果

• 适量添加：通常建议在烘焙食品中添加量为面粉重量的0.1%~0.5%，具体比例可根据产品需求调整

• 最 佳效果：适量添加L-精氨酸盐酸盐可以改善烘焙食品的口感和风味，但过量使用可能会导致产品口感变差