在烘焙食品中，磷酸氢二钠主要通过以下几种方式帮助面团发酵：

1. 作为膨松剂

磷酸氢二钠在烘焙过程中可以与酸性物质（如发酵过程中产生的乳酸、醋酸等）反应，生成二氧化碳气体。这些气体使面团膨胀，增加体积和松软度

2. 调节酸碱度

磷酸氢二钠是一种弱碱性物质，可以调节面团的酸碱度。适当的pH值有助于酵母的生长和发酵，从而提高发酵效果。通过维持面团的pH值在适宜范围内，磷酸氢二钠能够促进酵母的活性，使发酵过程更加顺利

3. 提供营养

磷酸氢二钠可以作为酵母的营养源，促进酵母的生长和代谢。实验表明，加入适量的磷酸氢二钠可以提高酵母的发酵速率和酒精产量，进而使面团发酵得更快、更充分

4. 改善面团质地

磷酸氢二钠能够增强面团的黏性和弹性，使烘焙出的食品更加饱满、有弹性它还能帮助形成更多的气孔结构，从而使面包等烘焙食品的质地更加松软，口感更好

5. 提高面团的保水性

磷酸氢二钠可以提高面团的保水性，防止水分在烘焙过程中过度流失。这有助于保持面团的柔软度和湿润度，使烘焙食品的口感更加细腻

使用注意事项

• 适量使用：磷酸氢二钠的使用量需要严格控制，过量可能导致面团过于碱性，影响口感和风味

• 符合法规：使用磷酸氢二钠时应遵循食品安全法规和标准，确保食品的安全性和品质