磷酸氢二钠在食品工业中主要作为食品添加剂使用，具有多种功能，以下是其在食品工业中的具体应用：

1. pH值调节与缓冲

磷酸氢二钠可以调节食品的酸碱度，稳定食品的pH值，防止其变质。它能够维持食品稳定的酸碱度，防止pH值剧烈变化，从而确保食品品质的稳定

2. 乳化与稳定

磷酸氢二钠在食品加工中可作为乳化剂和稳定剂，改善食品的质地，防止油水分离，增强食品的稳定性。例如，在乳酪、饮料加工中，它能起到乳化和稳定的作用

3. 水分保持

在肉制品加工中，磷酸氢二钠可以提高肉制品的水分保持性，使肉制品更加鲜嫩。它还可以作为品质改良剂，通过络合金属离子、调节pH值和增加离子强度，改善食品的结着力和持水性

4. 膨松剂

磷酸氢二钠可以作为膨松剂，用于烘焙食品中，促进面团的发酵，提高烘焙品的松软度和口感

5. 营养强化

磷酸氢二钠可以补充磷元素和钠离子，提高食品的营养价值

6. 防腐与保鲜

通过调节食品的酸碱度，磷酸氢二钠可以抑制微生物的生长，起到防腐和保鲜的作用

7. 改善风味

磷酸氢二钠可以平衡食品的风味，修饰甜味剂的甜味，使食品的风味更加丰富

8. 具体应用领域

• 乳制品行业：用于奶粉、奶酪、酸奶等产品中，起到乳化、稳定和改善口感的作用
  

• 肉制品加工：用于火腿、香肠、肉丸等产品中，提高肉制品的水分保持性和口感

• 饮料制造：用于运动饮料、果汁、功能性饮品等，调节酸碱度和改善口感

• 烘焙食品：用于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，作为膨松剂和缓冲剂