复配油条膨松剂对油条的颜色确实有影响，具体表现如下：

正常情况下

• 色泽金黄：使用合适的复配油条膨松剂，在正确的制作工艺下，可以使油条炸制后呈现出金黄色。这是因为膨松剂在油条制作过程中能够促进面团的膨胀，使油条在炸制时受热均匀，从而形成均匀的金黄色外观

• 光泽均匀：合适的膨松剂可以使油条表面有光泽，颜色分布均匀，这种均匀的色泽不仅让油条看起来更加诱人，也表明油条在炸制过程中受热均匀，内部结构稳定

不当使用或质量问题时

• 颜色发暗发黑：如果使用了含有明矾的油条膨松剂，油条可能会出现颜色发暗发黑的情况。这是因为明矾在高温下可能会与面团中的其他成分发生反应，导致颜色变化

• 颜色不均匀：如果复配油条膨松剂的质量不佳或使用方法不当，可能会导致油条炸制后颜色不均匀。比如，膨松剂分布不均匀，会使油条在炸制时受热不均匀，出现局部颜色过深或过浅的情况

影响因素

• 膨松剂种类：无铝膨松剂通常能使油条保持较好的色泽，而含铝膨松剂（如明矾）可能会使油条颜色变暗

• 使用量：膨松剂的使用量也会影响油条的颜色。使用量过多可能会导致油条颜色变深，甚至出现发黑的情况

• 制作工艺：油温、炸制时间等制作工艺也会影响油条的颜色。油温过高或炸制时间过长，会使油条颜色过深