复配油条膨松剂对油条的蓬松度有显 著影响，具体如下：

正面影响

• 产生气体使油条膨胀：复配油条膨松剂的主要作用是使油条在炸制过程中产生二氧化碳气体，从而使油条体积膨胀，更加蓬松。例如，安琪无铝害油条膨松剂制作的油条比容能达到5.5ml/g以上，蓬松程度高，可满足油条制作的要求

• 改善面团结构：复配油条膨松剂中的一些成分可以改变油条的物理性质，使其在制作和炸制的过程中更容易产生孔隙和泡泡，从而增加油条的蓬松度。比如，安琪快速复配无铝害油条膨松剂通过优化配方及制作工艺，减少了制作和冻藏期间气体的损失量，使膨松剂在油炸时发挥最 大作用，制作的油条更加膨松

可能的负面影响

• 使用不当导致蓬松度不佳：如果复配油条膨松剂使用不当，可能会导致油条蓬松度不好。例如，使用剑石复配油条膨松剂时，若未将其加在面粉中搅匀后再加水，可能会影响油条的蓬松度

• 配方或工艺问题：即使使用了复配油条膨松剂，但如果配方不合理或制作工艺不当，也可能导致油条蓬松度不好。比如，面团静置时间不够，面团弹性过大，拉不开，会影响油条的蓬松度；或者面团松弛好后再揉面，会使炸制后的油条变成面棍，影响蓬松度