羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种多功能的纤维素衍生物，具有广泛的应用和多种作用，以下是其主要作用：

在食品工业中的作用

• 增稠作用：在酸奶、果汁、果冻等产品中，羧甲基纤维素钠可以提升产品的粘稠度和质地。它能增加液体食品的稠度，如饮料、酱料、汤汁等，使其口感更加醇厚

• 稳定作用：可防止食品中的成分分离或沉淀，如在乳制品中防止油水分离，在饮料中防止固体颗粒沉淀

• 保水作用：在肉制品、面包、馒头等食品中，可以起到组织改良的作用，而且可以使水分不易挥发，可提高产品产量，增加口感

• 成膜作用：在一定浓度下可形成透明且有弹性的薄膜，用于食品表面可防止水分流失、氧化或物质迁移，从而延长食品的保质期

• 悬浮作用：增加液体系统的黏度，使固体颗粒悬浮在液体中，如在含果肉或颗粒的饮料中，可确保果肉或固体成分均匀分散，不沉淀

• 改善口感：通过增加食品的黏度、软度和黏附性，使食品口感更佳。例如，在乳制品中使产品更顺滑，在糕点中提高柔软度并延长保质期

• 提高抗冻融性：在冷冻食品中，如冰淇淋、冷冻糕点等，羧甲基纤维素钠可形成稳定的结构网络，防止水分结晶，维持食品的质地和外观

• 改善面团质量：在面条制品生产中，可增强面团的强度和弹性，提高面粉的持水能力，使面条更柔软、不易断裂，还能延缓面包和糕点的老化

在医药领域的应用

• 药剂辅料：作为片剂的崩解剂、粘合剂、稳定剂、助悬剂等，用于口服和局部用药制剂

• 伤口护理材料：是自黏合造漏术、伤口护理材料和皮肤用贴剂的主要成分之一，可吸收伤口的分泌物或皮肤的汗水

在工业中的应用

• 造纸工业：作为添加剂可提高纸的纵向强度和平滑度，在涂布加工纸时用作黏度调节剂，提高纸的印刷可适应性

• 石油钻井：在钻井液中作为降滤失剂，可减少钻井液的滤失量，提高钻井效率

• 陶瓷建筑：在陶瓷生产中，可作为粘结剂，提高陶瓷坯体的强度和成型性能

• 印染上浆：在纺织印染中，用于纱线的上浆，提高纱线的强度和耐磨性

在农业中的应用

• 土壤改良：可增加土壤的保水能力和盐分淋洗效率，改善盐碱地的土壤质量