羧甲基纤维素钠（CMC-Na）在酸奶中增稠的具体过程如下：

1. 溶解：先将CMC-Na粉末与少量冷水混合，搅拌均匀，使其充分润湿，防止结块

2. 混合：将预处理好的CMC-Na溶液加入到准备好的奶液中，充分搅拌均匀

3. 调整pH值：在调酸过程中，当pH值为5.2时，CMC-Na开始吸附于酪蛋白胶粒的表面，其作用类似于中性条件下κ-酪蛋白的作用，吸附层的静电排斥和空间位阻维持了酪蛋白胶束的稳定存在，且CMC-Na具有增稠作用，可以降低蛋白质颗粒的沉降速率

4. 控制添加量：研究表明，当CMC-Na添加量大于0.4%时，酸奶的状态有所改善，体系趋于稳定；且在0.05%~0.1%时CMC-Na对于酸奶的增稠效果较小，而在含量较大的范围内（0.4%~0.5%）增稠效果 显 著

5. 后续处理：在酸奶的后续生产过程中，如均质、杀菌等步骤，CMC-Na能够保持其增稠和稳定作用，使酸奶具有良好的口感和质地