单双甘油脂肪酸酯是一种常见的食品添加剂，具有多种作用，以下是其主要作用：

食品领域

• 乳化作用：单双甘油脂肪酸酯具有出色的乳化性能，能够降低水油界面张力，使油和水更好地混合在一起，形成稳定的乳浊液。例如在人造奶油、冰淇淋等食品的制作中，它可以避免油脂上浮、蛋白质下沉，使产品组织均匀、细腻

• 稳定作用：它可以防止食品中的油水分离，保持食品的质地和外观。在饮料中加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉

• 改善食品质地和口感：单双甘油脂肪酸酯能够减少物料所受到的作用力，进而抑制淀粉糊化，从而降低黏性。此外，它还可以与面筋蛋白发生反应，使面团弹性、韧性、延展性变高，对面团质构特性有提升作用。例如在面包制作中，它能使面包松软、体积增大、富有弹性，延长保存期

• 抗淀粉老化：在烘焙食品如饼干、面包、糕点中，单双甘油脂肪酸酯可以延 缓淀粉老化，保持食品的柔软度

• 控制脂肪凝集：在食品加工过程中，单双甘油脂肪酸酯能够控制脂肪的凝集，防止油脂分离，从而提高产品的质量和稳定性

医药领域

单双甘油脂肪酸酯作为药用辅料，可作为乳化剂、溶剂等应用于药品制剂

工业领域

单双甘油脂肪酸酯可作为乳化剂、分散剂、润湿剂等，应用于涂料、胶粘剂、纺织助剂等

化妆品领域

单双甘油脂肪酸酯用作乳化剂、湿润剂、保湿剂等，应用于化妆品及个人护理产品