在人造奶油中，单双甘油脂肪酸酯通过以下几种方式防止油脂分离：

乳化作用

单双甘油脂肪酸酯是一种优秀的乳化剂，其分子结构既亲水又亲油，能够在油水界面形成薄膜，降低界面张力，使油脂和水更好地混合，防止油水分离。在人造奶油的制作过程中，这种乳化作用能够确保油脂和水相均匀分布，避免油脂上浮和水相下沉

稳定油脂结晶

单双甘油脂肪酸酯可以控制油脂的结晶形态，保持油脂结晶处于细腻的β'型，避免β'型转变为粗大的β型。这种稳定的结晶形态有助于维持人造奶油的细腻口感和良好的可塑性，防止油脂结晶变粗而导致的油脂分离

提高产品稳定性

通过乳化和稳定油脂结晶的作用，单双甘油脂肪酸酯能够提高人造奶油的整体稳定性。它能够防止油脂渗出，保持产品的细腻结构和均匀外观，从而在储存和使用过程中减少油脂分离的风险

综上所述，单双甘油脂肪酸酯在人造奶油中通过乳化作用、稳定油脂结晶以及提高产品稳定性等多种机制，有效防止了油脂分离，确保了产品的质地和口感。