在豆类加工中，单双甘油脂肪酸酯主要发挥以下作用：

1. 乳化和稳定作用

单双甘油脂肪酸酯作为一种乳化剂，能够降低油水界面张力，使油脂和水更好地混合，防止油水分离。在豆类加工中，这种乳化作用可以提高豆制品的稳定性，防止油脂上浮和蛋白质沉淀

2. 改善质地和口感

单双甘油脂肪酸酯可以改善豆类制品的质地和口感，使其更加细腻、顺滑。例如，在豆腐制品中，它可以使豆腐的质地更加均匀，口感更加细腻

3. 防止油脂分离

在豆类加工过程中，单双甘油脂肪酸酯可以防止油脂分离，保持豆制品的稳定性和均匀性。这有助于提高产品的品质和保质期

4. 保水性

单双甘油脂肪酸酯能够提高豆类制品的保水性，防止水分流失，从而延长产品的保质期

5. 消泡作用

在豆类加工过程中，单双甘油脂肪酸酯还可以作为消泡剂使用，减少加工过程中的泡沫，提高生产效率

6. 应用实例

• 豆腐制品：单双甘油脂肪酸酯可以使豆腐的保水性更好，质地更加细腻

• 豆奶：在豆奶中添加单双甘油脂肪酸酯可以提高产品的稳定性，防止油脂上浮和蛋白质沉淀