过氧化氢酶在食品工业中的应用较为广泛，主要体现在以下几个方面：

1. 去除食品中的过氧化氢残留

过氧化氢常被用于食品的杀菌消毒，但其残留可能会影响食品的风味和安全性。过氧化氢酶能够高效分解过氧化氢，去除其残留，从而保证食品的品质和安全性。例如：

• 在奶酪制造中，用于去除牛奶中的过氧化氢残留

• 在牛奶保存过程中，作为乳过氧化物酶和过氧化氢-硫氰酸盐体系中的成分，提高牛奶的抗 菌能力

2. 食品保鲜

过氧化氢酶本身不具有防腐保鲜作用，但可与葡萄糖氧化酶等其他酶协同使用，用于食品保鲜系统。例如，在食品包装中，过氧化氢酶可以防止食物被氧化，从而延长食品的保质期

3. 防止食品褐变和褪色

过氧化氢酶能够分解食品中的过氧化氢，防止食品发生褐变和褪色，保持食品的外观和色泽。这对于一些对颜色要求较高的食品尤为重要，如水果制品和烘焙食品

4. 作为食品加工助剂

过氧化氢酶还可作为食品加工助剂，如在面包制作中作为疏松剂。此外，它还可用于清除食品、食品添加剂和配料在消毒灭菌、漂白、加工后产生或残留的过氧化氢

5. 其他应用

• 在饲料加工中，过氧化氢酶能提高动物免 疫 力、促进病 后 康 复

• 过氧化氢酶还可用于处理食品加工过程中产生的过氧化氢，保障生产过程的顺利进行