在淀粉加工中，α-淀粉酶具有多方面的优势，主要体现在以下几点：

1. 高效液化淀粉：α-淀粉酶能够水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，使糊化淀粉的黏度迅速降低，变成液化淀粉。这使得淀粉加工过程中的液化阶段更加高效，反应速度快，淀粉不易形成难溶性颗粒

2. 耐高温：耐高温α-淀粉酶适合于高温（105~110℃）下液化淀粉，不仅反应快，而且杂质容易过滤清除，液化淀粉一步即可完成，钙离子用量少，有利于糖化液精制。例如，地衣芽孢杆菌产生的α-淀粉酶最适温度为92℃，这种高温稳定性使得酶在工业生产中的应用更加广泛。

3. 提高生产效率：α-淀粉酶的高效性能够加快淀粉的分解速度，从而提高淀粉加工的整体效率。在淀粉制糖、味精、啤酒等食品发酵以及纺织印染等行业都有着广泛的应用

4. 降低成本：通过提高生产效率和减少杂质过滤的难度，α-淀粉酶的应用有助于降低淀粉加工的成本

5. 环境友好：与传统化学方法相比，α-淀粉酶是一种生物催化剂，其使用过程更加环保，不会产生有害的化学物质

6. 易于保存：α-淀粉酶在高浓度淀粉保护下具有很强的耐热性，且常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块，便于保存

7. 可定制化：不同的工业应用领域需要具有不同特性的α-淀粉酶，通过基因工程和定向进化等技术，可以生产出满足特定需求的α-淀粉酶菌株