酶解燕麦纤维粉在乳制品中的添加方法主要包括以下几个步骤：

1. 预处理

• 清洗：将燕麦原料进行清洗，去除杂质。

• 蒸煮：将清洗后的燕麦加入复合磷酸盐，进行蒸煮，使燕麦充分煮熟。

2. 酶解

• 制备酶解液：将蒸煮后的燕麦加水调成糊状，通过胶体磨处理后过40目筛，得到浆液。

• 添加酶制剂：在浆液中加入适量的酶制剂，如高温淀粉酶、纤维素酶等，进行酶解反应。酶解过程中，酶制剂会将燕麦中的大分子物质（如纤维素、淀粉和蛋白质）分解为小分子，从而改善燕麦粉的溶解性和乳化性

• 控制酶解条件：酶解温度通常为95℃，时间为60分钟。酶解完成后，用碘液测试酶解终点。

3. 后处理

• 过滤除渣：将酶解后的浆液通过100目振荡过滤，去除不溶性杂质。

• 灭酶和杀菌：将过滤后的浆液升温至138℃，保持15秒，进行灭酶和杀菌处理。

• 浓缩：将杀菌后的浆液真空浓缩至固形物含量为30%。

• 均质：在15MPa的压力下对浓缩液进行均质处理。

• 干燥：将均质后的浆料进行喷雾干燥，得到酶解燕麦纤维粉。

4. 添加到乳制品中

• 配料：在乳制品的配料过程中，将酶解燕麦纤维粉加入到乳制品的原料中。配料温度和时间对酶解燕麦纤维粉的溶解性和乳化性有重要影响。研究表明，配料温度为65℃、时间为45分钟时，酶解燕麦纤维粉的溶解性和乳化效果

• 搅拌均匀：确保酶解燕麦纤维粉在乳制品中均匀分布，以获得良好的口感和稳定性
  

注意事项

• 酶制剂的选择：根据乳制品的具体需求选择合适的酶制剂，如淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等

• 添加量控制：根据乳制品的类型和口感要求，合理控制酶解燕麦纤维粉的添加量，以达到的口感和营养效果

• 工艺优化：在实际生产中，需要根据具体情况进行工艺优化，以确保产品的稳定性和口感