燕麦纤维粉在乳制品中的添加方法可以根据具体的产品类型和工艺要求有所不同。以下是几种常见的添加方法和步骤：

1. 燕麦牛奶的生产方法

在生产燕麦牛奶时，燕麦纤维粉的添加步骤如下：

1. 燕麦预处理：

• 将燕麦浸入pH值为8.2-8.5的碱性溶液（如碳酸钾溶液）中处理8-10小时。

• 在负压和-10~-15℃的条件下冷冻干燥至恒重，研磨成燕麦超微粉。

2. 酶解处理：

• 将燕麦超微粉在温度为60-68℃，真空度为-0.025-0.028MPa的条件下处理45-48分钟，以提升燕麦超微粉的风味和溶解性。

3. 混合与稳定化：

• 将燕麦超微粉与牛奶按100:10-12的重量比例混合均匀。

• 将压力为80-90BAR的氮气充入牛奶中，然后按2-2.5‰的重量比加入酪蛋白酸钙，在20-30MPa的压力下保持6-7小时，以提高燕麦超微粉在牛奶中的悬浮稳定性。

2. 燕麦奶的制备方法

在制备燕麦奶时，燕麦纤维粉的添加步骤如下：

1. 制备燕麦富集粉：

• 对燕麦麸皮粉进行超临界CO?脱脂，以提高β-葡聚糖的提取率并去除苦涩味。

• 进行湿热处理、气流磨粉碎和空气分级，制得燕麦富集粉。

2. 制备燕麦酶解液：

• 将燕麦米烘烤、磨浆后进行酶解处理，加入液化酶、糖化酶、蛋白脱酰胺酶、β-葡聚糖酶和增味酶等，制得燕麦酶解液。

3. 混合与调配：

• 将燕麦富集粉按比例（每100ml燕麦酶解液加入1-5g燕麦富集粉）添加至燕麦酶解液中，混合均匀。

• 采用射流磨将混合浆料破碎至粒度10-30μm。

4. 均质与灭菌：

• 在20-30MPa的压力下进行均质处理。

• 在136-137℃下灭菌10-15秒，制得燕麦奶。

3. 日常冲调方法

在日常生活中，燕麦纤维粉也可以通过简单的冲调方法添加到乳制品中：

1. 直接冲调：

• 取1大勺（约25克）燕麦纤维粉，用150-300毫升70℃左右的开水冲调，搅拌均匀后即可食用。

• 也可以加入适量奶粉、豆粉等调兑饮用，与牛奶冲饮口感更佳。

2. 凉调法：

• 用凉开水、凉牛奶等冲调成合适的稀糊状，室温放置30分钟左右食用，口感黏滑。

• 也可以放入微波炉高火加热1-3分钟，使口感更佳。

注意事项

• 添加量控制：根据乳制品的具体类型和口感要求，合理控制燕麦纤维粉的添加量，以达到最 佳的口感和营养效果。

• 均匀混合：确保燕麦纤维粉在乳制品中均匀分布，以获得良好的口感和稳定性。

• 工艺优化：在实际生产中，需要根据具体情况进行工艺优化，以确保产品的稳定性和口感。