L-胱氨酸在面包制作中主要通过以下几种方式提升面包的营养价值：

1. 营养强化

L-胱氨酸本身是一种重要的氨基酸，是人体合成蛋白质和谷胱甘肽等重要生物分子的原料。在面包中添加L-胱氨酸可以增加面包的蛋白质含量，提升其营养价值

2. 改善面包品质

• 增强面筋网络：L-胱氨酸可以与面筋蛋白中的巯基相互作用，形成二硫键，从而增强面筋网络结构。这有助于提高面团的韧性和弹性，使面包在加工过程中不易断裂，有利于成型操作

• 提高面包体积和气孔均匀性：添加L-胱氨酸有助于提高面包的体积和气孔均匀性，使面包质地更加柔软、疏松

3. 抗氧化作用

L-胱氨酸中的硫元素使其具有一定的抗氧化能力。在富含油脂的面包中，L-胱氨酸可以延 缓油脂的氧化酸败过程，防止面包产生不良气味，延长面包的保质期

4. 促进发酵

L-胱氨酸可以作为发酵促进剂，参与面包的发酵过程。在发酵过程中，L-胱氨酸能够提供必要的氨基酸营养，促进酵母的生长和代谢，从而加速发酵反应的进行

5. 改善风味

L-胱氨酸本身具有一定的风味特性，能够增强面包的风味。在发酵过程中，L-胱氨酸可以参与美拉德反应等化学反应，生成具有特殊香味的化合物，这些化合物能够赋予面包独特的风味和口感