L-胱氨酸作为抗氧化剂，在多种食品中具有显 著的保鲜效果，能够有效延长食品的保质期。以下是具体的应用实例：

1. 鲜切紫甘薯

L-半胱氨酸溶液可用于鲜切紫甘薯的保鲜处理。研究表明，使用2.0 g/L的L-半胱氨酸溶液浸泡15分钟，可以有效抑制鲜切紫甘薯的褐变程度，延缓营养物质的下降，维持其原有的色泽和花色苷含量。在贮藏12天后，褐变度抑 制 率可达62.5%，延长了其货架期

2. 鲜切肉苁蓉

L-半胱氨酸处理可有效维持鲜切肉苁蓉的贮藏品质。采用1.5 g/L的L-半胱氨酸溶液浸泡5分钟，然后在0℃、相对湿度90%～95%的条件下贮藏10天，可提高抗氧化酶的活力，延缓可溶性蛋白、可溶性固形物、抗坏血酸和还原型谷胱甘肽含量的下降，并抑制丙二醛和过氧化氢的积累

3. 鲜切苹果

L-半胱氨酸处理可有效抑制鲜切苹果的酶促褐变。研究表明，使用0.5 g/L的L-半胱氨酸溶液浸泡处理鲜切苹果，可抑制多酚氧化酶的活性，延缓组织褐变，同时提高鲜切苹果内部抗氧化酶的活力，保持其贮藏品质

4. 巨峰葡萄

L-半胱氨酸处理可减少巨峰葡萄果实的营养品质流失，延长贮藏期和货架寿命。使用2.8 g/L的L-半胱氨酸溶液处理，可有效提高其采后的抗病性

5. 奶粉

L-胱氨酸可作为抗氧化剂添加到奶粉中，防止其中的维生素C氧化和褐变，保持奶粉的新鲜度和色泽

6. 天然果汁

在天然果汁中添加L-胱氨酸，可防止维生素C的氧化及色变，保持果汁的新鲜度和风味

7. 其他食品

L-胱氨酸还可用于其他食品的保鲜，如防止油脂氧化酸败，减少因氧化产生的不良风味和有害物质，从而延长食品的保质期