L-胱氨酸对油脂具有保护 作用，主要体现在以下几个方面：

1. 抗氧化作用

L-胱氨酸是一种有效的天然抗氧化剂，能够抑制油脂氧化反应，从而延长油脂的保质期。油脂氧化主要是由于过氧化物和自由基反应引起，L-胱氨酸可以清除 自由基，抑制过氧化物的形成。这种抗氧化作用不仅能够减少油脂酸败，还能防止油脂中的营养成分（如维生素A、维生素E等）被破坏

2. 无 毒 性

与一些传统抗氧化剂相比，L-胱氨酸是一种天然物质，具有无 毒 性，不会对人体健康产生危害。这使得它在食品工业中作为抗氧化剂使用时更加安全可靠。

3. 性价比

L-胱氨酸在抗氧化效果上具有良好的性价比。在抗氧化效果相当的情况下，其使用成本相对较低，适合于现代化工业生产中的应用

4. 应用广泛

除了在油脂中作为抗氧化剂外，L-胱氨酸还被广泛应用于食品工业的其他领域，如面粉处理、天然果汁保鲜等。这使得L-胱氨酸在食品工业中具有广泛的应用前景。

5. 护色作用

L-胱氨酸还具有护色作用，能够防止油脂在加工和储存过程中颜色变深，保持油脂的外观和品质