乳糖作为食品添加剂在食品工业中具有多种应用表现，以下是具体介绍：

1. 调味增香

乳糖具有一定的甜味，可以增加食品的甜味度，改善口感和风味。它是一种营养型甜味剂，甜度约为蔗糖的40%，因此可以在提供甜味的同时避免食品过甜

2. 调节口感

乳糖在食品加工中可以增加黏性和稠度，使食品更加滑润、顺滑或增加口感层次感。例如，在烘焙食品中，乳糖可以改善面团的质地，使其更加柔软和有弹性

3. 促进颜色发展

乳糖可以与氨基酸发生美拉德反应，促使食品表面出现棕色反应，增加食品的色泽美感。这种特性在烘焙食品中尤为重要，可以使面包、饼干等产品在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色素

4. 保持风味

乳糖具有很强的吸收天然及合成色素的倾向，从而节省原料成本。此外，乳糖在食品加工过程中可以帮助保持食品的风味品质，防止风味流失

5. 保湿性

乳糖具有良好的保湿性，可以在食品加工中吸持水分，延长食品的保鲜期。例如，在烘焙食品中，乳糖可以保持产品的水分和柔软性，防止食品因干燥而变硬

6. 抑制霉菌生长

乳糖可以在不使用化学霉菌抑制剂的情况下天然延长保质期。这一特性使得乳糖在烘焙食品中具有重要的应用价值，有助于减少食品变质的风险

7. 发酵反应的底物

乳糖可以作为发酵反应的底物，改善风味和质地。例如，在酸奶和酸奶饮料的生产中，乳糖发酵产生的乳酸可以赋予产品特有的酸味和质地

8. 载体和赋形剂

乳糖可以作为载体和赋形剂，用于高强度甜味剂、调味品和调料等。它在较高温度和较高相对湿度下仍能保持良好的流动性。此外，乳糖还可以作为压片赋形剂，用于药品和营养补充品的生产

9. 降低甜度

乳糖可以提供碳水化合物的同时避免甜度过高，使产品满足消费者口味结构而又不会过甜。这一特性在糖衣、香甜馅料等产品中尤为重要

10. 质构剂

乳糖可以控制现成期望中的晶态质构，用于糖果食品等。例如，在糖果生产中，乳糖可以防止产品结块，改善流动性和分散性

11. 持水性

乳糖可以防止水分流失，减少乳清析出，保持食品的柔软性和湿润度。这一特性在乳制品和烘焙食品中尤为显 著

12. 其他应用

乳糖还可以作为粉状食品色素的吸附分散剂，降低色素浓度，便于使用并降低贮藏期间的变色。此外，乳糖在婴儿食品、糖果和人造奶油等产品中也有广泛应用