小麦膳食纤维在面制品中可以通过以下几种方式提升口感：

1. 改善面团的质地和弹性

• 小麦膳食纤维具有良好的持水性和膨胀性，能够增加面团的水分含量，使面团更加柔软和有弹性

• 当膳食纤维添加量适当时，可以形成粘性凝胶网络结构，提高面团的均匀性和弹性，从而改善面制品的质地

2. 抑制淀粉老化

• 小麦膳食纤维中的多糖化合物具有一定的黏合性，其结构类似于三维网络结构，能够与面粉中的蛋白质结合形成更大的网格结构，抑制淀粉分子的重排和老化

• 这种特性可以延长面制品的货架期，保持面制品的柔软度和新鲜度

3. 增加面制品的营养价值

• 小麦膳食纤维富含多种营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维，能够提高面制品的营养价值

• 添加小麦膳食纤维可以弥补由于加工精度提高而导致的小麦粉营养物质的流失

4. 改善面制品的感官品质

• 小麦膳食纤维可以通过特定的加工方法进行改性，如酶解、挤压膨化和超微粉碎等，以改善其口感

  例如，通过酶解和挤压膨化处理，可以降低膳食纤维的粒径，使其口感更加细腻

5. 优化面制品的风味和颜色

• 小麦膳食纤维可以通过发酵等方法进行改性，改善其风味

• 对于颜色较深的膳食纤维，可以通过脱色处理来改善面制品的外观

6. 提升面制品的持水性和稳定性

• 小麦膳食纤维的高持水性可以改善面制品的持水性，使其在加工和储存过程中保持更好的稳定性

• 这种特性对于延长面制品的保质期和保持其新鲜度特别重要