在饼干中添加小麦膳食纤维的具体量需要根据饼干的类型和目标口感来确定。以下是不同研究和实际应用中的推荐添加量：

1. 普通饼干

• 添加量范围：根据研究，小麦膳食纤维在普通饼干中的添加量通常在5%到10%之间

• 最佳添加量：当添加量为5%时，饼干的品质最 好，口感和质地均优于未添加膳食纤维的饼干

2. 高纤维饼干

• 添加量范围：对于高纤维饼干，小麦膳食纤维的添加量可以更高，通常在10%到30%之间

• 实际应用：一些低GI（血 糖生成指数）饼干中，小麦膳食纤维粉的添加量可以达到11%，这样的饼干不仅纤维含量高，还能有效控制 血 糖

3. 特殊用途饼干

• 添加量范围：在一些特殊用途的饼干（如减 肥、控糖）中，小麦膳食纤维的添加量可能会更高，甚至达到30%

• 实际应用：例如，一些高纤维饼干的膳食纤维含量可以达到每100克11.5克

4. 其他研究案例

• 藜麦麦麸高膳食纤维发酵饼干：在藜麦麦麸高膳食纤维发酵饼干中，小麦麸皮的添加量为4%，同时添加了其他膳食纤维成分

注意事项

• 口感和质地：添加过多的小麦膳食纤维可能会使饼干口感变粗糙，因此需要根据具体需求调整添加量。

• 配方优化：在添加小麦膳食纤维时，需要与其他成分（如油脂、糖、盐等）进行配方优化，以达到最 佳的口感和质地效果