在分子美食中，氯化钙的应用非常广泛，除了常见的制作鱼子酱状小球外，还有以下几种创新用途：

1. 球化技术

氯化钙是分子美食中球化技术的核心成分之一，主要用于制作各种液体球体。通过与海藻酸钠反应，可以将液体包裹在一层薄薄的凝胶膜中，形成类似鱼子酱的结构。这种方法不仅用于制作水果汁或蔬菜汁的小球，还可以用于制作更复杂的液体球体，如奶酪球、巧克力酱球等

2. 反球化技术

反球化技术是球化技术的一种变体，通过将含有氯化钙的液体滴入海藻酸钠溶液中，形成外层凝胶化的球体。这种方法的优点是球体的中心可以保持液态，从而创造出独特的口感和视觉效果

3. 增强风味和质地

氯化钙不仅可以用于凝胶化，还可以增强食品的风味和质地。例如，在制作腌制食品时，氯化钙可以替代盐，提供咸味而不增加钠含量。此外，它还可以用于增强水果和蔬菜的脆性，延长保质期

4. 制作透明果冻和凝胶

氯化钙与海藻酸钠反应形成的凝胶具有透明度高、口感细腻的特点，可用于制作透明果冻和凝胶。这种凝胶在加热时不会熔化，因此可以用于制作热食

5. 创新饮品

氯化钙还可以用于制作创新饮品，如将果汁或茶水制成小球，增加饮品的趣味性和口感。这种方法不仅适用于甜味饮品，还可以用于制作咸味或酸味的液体球体

6. 替代品

在某些情况下，氯化钙可以作为其他凝固剂的替代品。例如，葡萄糖酸钙和乳酸钙也可以用于球化技术，这些替代品几乎无味，适合对味道要求较高的食品