燕麦纤维粉在食品加工中具有良好的性能和广泛的应用，以下是其主要的食品加工性能和应用情况：

物理加工性能

• 超微粉碎技术：超微粉碎可将燕麦纤维粉粒度降低到微米级甚至纳米级，使其具有更好的溶解性、分散性和流动性。例如，在馒头中添加20%的燕麦超微粉，可改善口感

• 挤压膨化技术：挤压膨化可使燕麦纤维粉结构蓬松，孔隙率与硬度增加，比表面积增大，大分子物质发生裂解，脂肪酶活性降低。挤压膨化后的燕麦纤维粉中β-葡聚糖溶出率提高，膳食纤维含量提升

• 微波辐射技术：微波辐射可使燕麦纤维粉中的极性分子剧烈振动，分子间化学键断裂，比表面积增大，从而改善其性能。微波处理后的燕麦纤维粉具有更好的抗氧化性能和吸附能力

生物加工性能

• 微生物发酵技术：利用微生物的代谢活动，可降低燕麦纤维粉中的抗营养因子含量，提升β-葡聚糖的提取率与纯度，同时促进结合酚向游离酚的转化，提升抗氧化活性

食品加工应用

• 面制品：在馒头、面包等面制品中添加燕麦纤维粉，可改善口感和营养价值

• 谷物饮品：燕麦纤维粉可用于制作谷物饮品，具有良好的溶解性和稳定性

• 调味料和馅料：可将燕麦纤维粉与食品添加剂混合制成馅料，用于牛肉馅饼、点心馅等制品

• 其他食品：还可应用于汤、酸奶、饼干等多种食品中，增加膳食纤维含量，改善口感和营养