燕麦纤维粉在面制品中可以通过以下几种方式提升营养价值：

1. 增加膳食纤维含量

• 燕麦纤维粉富含膳食纤维，尤其是β-葡聚糖。在面制品中添加燕麦纤维粉可以显 著增加产品的膳食纤维含量。例如，当燕麦膳食纤维添加量为6%时，蛋糕的膳食纤维含量提升

• 在馒头中添加燕麦纤维粉，可增加馒头中膳食纤维的含量，同时提高馒头提取物的抗氧化性

2. 改善蛋白质质量

• 燕麦粉富含优质蛋白质，添加到面制品中可以提高产品的蛋白质含量。例如，在燕麦营养面包中，当燕麦粉添加量为15%时，面包的蛋白质含量是普通面包的1.57倍

3. 增加矿物质和多酚含量

• 燕麦富含多种矿物质和多酚类物质。在面制品中添加燕麦纤维粉可以增加这些营养成分的含量，从而提升面制品的营养价值

4. 改善面团特性

• 燕麦纤维粉中的膳食纤维具有良好的持水性和稳定性，能够改善面团的吸水率和发酵时间，使面团更加柔软、有弹性

• 例如，在面包制作中，添加适量燕麦纤维粉可以增加面团的吸水率和发酵时间，同时延长面包的保鲜时间

5. 提升抗氧化能力

• 燕麦纤维粉中的多酚类物质具有抗氧化作用。在面制品中添加燕麦纤维粉可以提高产品的抗氧化能力，有助于清除 自由基

6. 调节血 糖和血 脂

• 燕麦纤维粉中的β-葡聚糖能够延缓糖分吸收，降低餐后血 糖峰值，有助于控制血 糖水平

• 同时，燕麦纤维粉还可以降低胆 固 醇的吸收，调节血 脂代谢，对心 血 管健康有益

7. 改善感官品质

• 燕麦纤维粉可以改善面制品的口感和风味。例如，在面包中添加适量燕麦纤维粉可以增加面包的香味，使其更具风味