在制作豆腐时，氯化钙作为凝固剂的具体使用方法如下：

用量

• 一般用量：通常每升豆浆需要添加2.5至3克的氯化钙

• 根据需求调整：如果想要制作更硬的豆腐，可以适当增加氯化钙的用量

使用方法

1. 准备豆浆：将黄豆浸泡、磨碎并煮沸，得到豆浆

2. 冷却豆浆：将煮沸的豆浆冷却至约70°C左右，这个温度有利于氯化钙与豆浆中蛋白质的反应。

3. 溶解氯化钙：将氯化钙溶解在少量清水中，配制成4%~6%的氯化钙溶液

4. 加入豆浆：将氯化钙溶液缓慢加入豆浆中，同时轻轻搅拌，使氯化钙均匀分布

5. 静置凝固：加入氯化钙后，豆浆会在几分钟到十几分钟内开始凝固。静置一段时间（通常为15~30分钟），豆浆完全凝固成豆腐

6. 成型：将凝固后的豆腐放入模具中，压去多余的水分，使豆腐成型

注意事项

• 搅拌均匀：在加入氯化钙溶液时，要轻轻搅拌，避免过度搅拌导致豆腐结构松散

• 控制温度：豆浆的温度对凝固效果有重要影响，温度过高或过低都可能影响豆腐的质地

• 适量使用：氯化钙的用量需要根据豆浆的质量和所需豆腐的硬度进行调整，过多或过少都会影响豆腐的品质