氯化钙在食品加工中具有多种优良的加工性能，主要体现在以下几个方面：

1. 固化和凝胶化作用

氯化钙是一种高效的固化剂，能够使蛋白质和其他胶体物质凝固或形成凝胶。这在豆腐制作、果冻生产以及分子美食中广泛应用。例如，在豆腐生产中，氯化钙的使用量通常为20-25克/升豆浆，溶液浓度为4%-6%，能够使豆浆中的大豆蛋白凝固形成豆腐

2. 增强食品结构和质地

氯化钙可以增强食品的结构和质地，使其更加稳定和有弹性。在乳制品加工中，氯化钙可与酪蛋白发生作用，提高凝乳的硬度和弹性。此外，它还可以用于维持罐头食品的脆性，如在苹果、番茄、蔬菜等罐头食品的生产中，使用氯化钙溶液浸渍处理后的果蔬不仅口感更佳，色泽也更为诱人

3. 增稠和稳定作用

氯化钙可以作为增稠剂和稳定剂使用，帮助改善食品的质地和口感。在饮料加工中，氯化钙能够增加饮料的稠度和稳定性。例如，在果汁加工厂中，氯化钙被添加到饮料中，起到增稠剂的作用

4. 营养强化

氯化钙富含钙元素，是一种理想的钙补充剂，能够提高食品的营养价值。在乳制品、豆制品等食品中添加氯化钙，不仅可以增强食品的结构，还可以为消费者提供额外的钙摄入，有助于维持骨骼和牙齿的健康

5. 防腐和保鲜

氯化钙具有一定的防腐效果，可以延长食品的保质期。在腌制食品中，氯化钙可以替代食盐，提供咸味而不增加钠含量，同时具有一定的防腐作用

6. 电解质补充

氯化钙可以作为电解质添加到运动饮料或一些软饮料中，帮助补充人体在运动过程中流失的电解质。由于氯化钙本身具有很强的咸味，它还可以用于腌制黄瓜等食品，同时不增加食品中的钠含量

7. 其他应用

氯化钙还可以用于啤酒酿造，影响麦芽汁的酸性并对酵母作用的发挥起到影响，同时还能给啤酒带来甜味。此外，氯化钙的冰点降低属性在填充有焦糖的巧克力棒中被用来延缓焦糖的冻结