乳糖及其衍生物（如乳糖醇）在糖果中可以通过多种方式改善口感，具体如下：

1. 甜味与风味

• 甜味温和：乳糖的甜度约为蔗糖的40%，具有温和的甜味，不会过于甜腻，适合用于低甜度糖果

• 清爽口感：乳糖醇具有清爽无后味的甜味，口感非常接近蔗糖，能保持糖果特有的风味及特性

2. 保湿性与防潮性

• 保湿性：乳糖醇具有较好的保湿性，可保持糖果的湿度和风味，防止糖果因干燥而变硬或口感变差

• 低吸湿性：乳糖醇的吸湿性较低，在相对湿度较低时与甘露醇相近，适合用于硬糖等需要防潮的产品

3. 质地与口感

• 结晶性：乳糖的结晶性适中，可用于控制糖果的质地。例如，在硬糖中添加乳糖可以防止糖果过于结晶，使其保持透明和坚硬

• 细腻口感：乳糖醇的低吸湿性和良好的溶解性使其在糖果中使用时不会产生沙粒感，口感更加细腻

4. 稳定性

• 热稳定性：乳糖醇具有较强的热稳定性，即使在高温条件下也能保持稳定，不会发生变色或分解

• 耐酸碱性：乳糖醇在较宽的pH范围内具有良好的稳定性，适合用于各种糖果配方

5. 其他特性

• 清凉感：乳糖醇溶解时吸热，食用时有清凉之感，特别适合用于口香糖等产品

• 抗 龋 齿性：乳糖醇是非致 龋 性的，适合用于儿童糖果产品