乳糖在食品加工中具有多种重要作用，以下是其在不同食品中的具体应用：

乳制品

• 酸奶：乳糖是酸奶发酵过程中的主要碳源，乳酸菌将乳糖分解为乳酸，使酸奶的酸度增加，同时赋予酸奶特有的酸味和质地

• 奶酪：在奶酪制作过程中，乳糖发酵产生的乳酸有助于蛋白质的凝固，形成奶酪的结构

• 奶粉：乳糖是奶粉中的重要成分，增加了奶粉的甜度和口感，同时为婴幼儿提供能量和促进 大脑 发育

糖果和巧克力

• 糖果：乳糖可以增加糖果的甜味和口感，同时具有良好的保湿性，防止糖果结晶

• 巧克力：乳糖能够改善巧克力的口感，使其更加细腻顺滑

焙烤食品

• 面包和饼干：乳糖在焙烤过程中会发生焦糖化反应，使面包和饼干呈现出金黄色的外观和诱人的焦糖香味。此外，乳糖还可以增加食品的保湿性，延长保鲜期

其他食品

• 婴儿食品：乳糖是婴儿食品中的重要成分，为婴儿提供能量，促进 大脑 发育，并有助于肠 道健康

• 药品：乳糖在药品生产中被广泛用作填充剂、助流剂、崩解剂等