可溶性大豆多糖（SSPS）作为一种天然多糖，在食品领域中具有多种好处。它在乳制品中可以作为一种天然的功能性成分添加，增加其中的膳食纤维含量，并具有益生菌的刺激效应，对肠 道健康有益。此外，SSPS还能够增加乳制品的黏稠度和质地，改善其口感和口感持久性，提高产品的品质

在冷冻食品中，SSPS分子中含有的羟基、羧基等基团，可以吸附游离水，提高冷冻产品的持水性，同时利用抗黏结性和成膜性，可以应用于馄饨、汤圆、鱼丸等产品中，防止面皮皲裂，改善面皮的筋度和爽滑性。SSPS会在米饭、面条制品等表面形成水合层，以达到抑制淀粉回生的效果

此外，可溶性大豆多糖还具有多种生物活性和功能特性，如抗氧化、免 疫调节、血糖调节和胆固醇降低等。这些特性使其在食品加工中具有广泛的应用潜力，可以增加产品的营养价值、改善质地特性，并展现出良好的应用前景。同时，可溶性大豆多糖还具有降低胆 固 醇、预防动 脉 粥 硬 化 等生理功能，对于未来开发功能性食品应用也有很大参考研究价值。