可溶性大豆多糖（SSPS）具有多种营养价值和健康益处。它是一种水溶性膳食纤维，其含量可高达60%以上。膳食纤维能降低血 糖、血 脂和胆 固 醇，是一类不能被人体消化的多糖，进入消化器官后吸水膨胀，形成具有黏性的水溶液，阻碍消化酶与食物的接触，同时还有一部分附着在肠壁上形成隔膜，从而限制小肠对葡萄糖、脂肪和胆 固 醇等物质的吸收。此外，SSPS还具有显 著的抗氧化活性、免 疫调节作用、血 糖调节和胆 固 醇降低作用等多种生物活性。在食品加工中，可溶性大豆多糖广泛应用于乳制品、面制品、保健品和功能性食品中，增加产品的营养价值、改善质地特性，并展现出良好的应用前景。可溶性大豆多糖还具有与膳食纤维相似的生理功能，在肠 道微生物交替作用下，可部分发生形变并转变为有机酸，能有效的缩短其在胃 肠的运输时间，具有减 肥、通 便，调节胃 肠中微生物营养的平衡和类胆 固 醇的代谢以及抑 制 免 疫 血 清中脂质的氧化的作用。