可溶性大豆多糖（SSPS）在饮料类（14.01包装饮用水除外）中作为增稠剂、稳定蛋白、提升口感，固体饮料按稀释倍数增加使用量。SSPS黏度很低，而且价格便宜，可以弥补羧甲基纤维素和高甲氧基果胶这两种稳定剂的不足，是一种优良的酸性乳饮料的稳定剂。SSPS的添加量在0.1%-0.4%范围内时，方差分析表明SSPS的添加量对乳饮料稳定性影响。此外，SSPS的稳定效果优于高甲氧基果胶(HMP)；加入酸性乳饮料中的CMC等阴离子多糖类稳定剂通过吸附在酪蛋白表面，形成带负电的酪蛋白-稳定剂复合物，由此产生静电排斥作用而稳定乳体系。SSPS作为阴离子多糖在等电点以下可与带正电荷的蛋白络合，可以在蛋白分子界面形成膜，利用空间位阻来防止蛋白沉淀聚合，从而起到稳定蛋白体系的作用。