可溶性大豆多糖（SSPS）在食品领域具有广泛的应用，主要体现在以下几个方面：

1. 乳制品中的应用

可溶性大豆多糖在乳制品中主要作为稳定剂和乳化剂使用。它能够稳定蛋白质体系，防止沉淀和聚集，特别适用于低pH值的酸性乳饮料和风味发酵乳。例如，在酸性乳饮料中添加适量的SSPS，可以减少体系粒径，提高稳定性，同时避免因增稠带来的糊口感。此外，SSPS与果胶等其他稳定剂具有协同作用，能够进一步提升产品的稳定性

2. 面制品中的应用

在面制品中，可溶性大豆多糖可以改善面团的质地和性能。它能够增加面团的黏性和弹性，延缓淀粉老化，延长产品的保质期。例如，在面包中添加1.0%~1.5%的SSPS可以提高烘焙品质。此外，SSPS还可以用于鲜湿米粉、面条等产品中，抑制淀粉回生，改善产品的筋度和爽滑性

3. 冷冻食品中的应用

可溶性大豆多糖具有良好的持水性和抗黏结性，适用于冷冻食品如馄饨、汤圆、鱼丸等。它可以在食品表面形成保护膜，防止面皮皲裂，同时改善产品的质地和口感

4. 膳食纤维补充剂

可溶性大豆多糖是一种优质的水溶性膳食纤维，其膳食纤维含量高达60%以上。它能够降低血 糖、血 脂和胆 固 醇，调节肠 道功能，因此常被添加到功能性食品中，以满足消费者对健康食品的需求

5. 食品包装保鲜膜材

可溶性大豆多糖具有优良的成膜性，可以用于制作可食用的保鲜膜。这种保鲜膜无色透明，具有一定的强度，能够延长食品的保质期，同时减少塑料包装的使用

6. 其他应用

• 乳化稳定剂：在油水乳化体系中，SSPS能够稳定乳化液，防止分层

• 抗冻保护剂：在冷冻食品中，SSPS可以防止冰晶的形成，保护食品的质地

• 香精香料保护：SSPS可以作为微胶囊壁材，用于包埋香精香料，延长其保质期