可溶性大豆多糖（SSPS）是一种从大豆中提取的天然多糖，具有多种功能和作用，主要包括以下几个方面：

食品工业中的应用

• 稳定剂和乳化剂：可溶性大豆多糖具有良好的稳定性和乳化性，能够稳定蛋白质体系，防止沉淀和聚集。例如，在酸性乳饮料和风味发酵乳中，它可以减少体系粒径，提高稳定性

• 改善食品质地：它可用于改善面制品的质地，增加面团的黏性和弹性，延 缓 老化，延长保质期。例如，在面包中添加1.0%~1.5%的SSPS可以提高烘焙品质

• 增加膳食纤维含量：作为一种水溶性膳食纤维，可溶性大豆多糖能够增加食品中的膳食纤维含量，同时具有调节肠 道功能的作用

健康益处

• 调节血 糖和血 脂：可溶性大豆多糖可以抑制肠 道对葡萄糖的吸收，减缓血 糖上升速度，对糖 尿 病 具有一定的辅助 治 疗作用。此外，它还能降低 胆 固 醇，预防 动 脉 粥 样 硬 化

• 促进道健康：它能够促进道有益菌群的生长，如双歧杆菌，调节道功能，预防 便 秘

• 抗氧化和免 疫调节：可溶性大豆多糖具有显 著的抗氧化活性，能够清除 自由基，抑制氧化反应。它还可以增强 机体的免 疫功能，调节免 疫细胞的活性

其他应用

• 环境保护：可溶性大豆多糖具有良好的絮凝和吸附性能，可用于处理废水、废气和固体废物

• 化妆品和医药领域：在医药保健领域，可溶性大豆多糖可用于制备保健食品和药物