大米肽在食品领域的应用具有广阔的前景，以下是其主要应用方向：

1. 功能性食品配料

大米肽具有高营养价值、高消化率、低过敏性以及多种生理调节功能，因此可以作为功能性食品的优质配料。例如，在婴幼儿配方食品中，大米肽可以作为优质蛋白质来源，满足婴幼儿生 长 发 育的需要

2. 营养强化

大米肽富含多种生物活性成分，如抗氧化肽、降血 压肽等。这些成分可以被添加到普通食品中，起到营养强化的作用，提升食品的健康价值。例如，大米肽可以添加到饮料、饼干、谷物棒等食品中，赋予这些食品抗氧化、降血 压、免 疫调节等功能

3. 改善食品口感和风味

大米肽在加工过程中可以通过酶解等技术进行脱苦处理，从而改善其风味。经过处理的大米肽可以用于改善食品的口感和风味，使其更适合消费者的口味需求

4. 保健食品

大米肽的多种生物活性使其成为保健食品的理想原料。它可以被添加到各种保健食品中，用于开发具有特定健康功能的产品，如抗氧化、降血 压、免 疫调节等功能性保健食品

5. 特殊用途食品

大米肽还可以应用于特殊用途食品的开发，如针对老年人、运动员、病 患 者等特定人群的食品。例如，大米肽可以用于开发适合老年人的营养补充剂，帮助改善老年人的营养状况和健康水平