螺旋藻粉在食品加工中具有独特的性能和应用特点，以下是其主要的加工性能和应用情况：

1. 营养强化性能

螺旋藻粉富含高质量的蛋白质（含量可达60% - 70%）、维生素、矿物质和膳食纤维。这些营养成分使其成为理想的营养强化剂，能够显 著提升食品的营养价值。例如，在面条、饼干等食品中添加螺旋藻粉，可以显 著提高产品的蛋白质含量和抗氧化能力

2. 着色性能

螺旋藻粉中的藻蓝蛋白可以提供天然的蓝色或绿色，使其成为一种理想的天然着色剂。这种天然色素不仅安全，还能满足消费者对天然成分的需求。例如，螺旋藻粉可用于沙拉酱、冷冻甜点、酸奶等产品的着色

3. 改善食品质地和感官特性

螺旋藻粉具有良好的吸水性和持水能力，能够改善食品的质地和感官特性。例如，在面条中添加螺旋藻粉可以增强面条的硬度和韧性，改善其质构特性。此外，螺旋藻粉中的膳食纤维和多糖成分能够增加食品的饱腹感

4. 加工稳定性

高质量的螺旋藻粉在加工和储存过程中具有良好的稳定性，不易发生变质或降解。这使得螺旋藻粉能够适应多种食品加工工艺，如烘焙、煮制、蒸制等

5. 风味和气味

螺旋藻粉具有独特的藻类风味，但同时也可能带有轻微的腥味。在实际应用中，可以通过添加香辛料（如生姜汁、葱花、五香粉等）来掩盖其腥味。此外，螺旋藻粉在高温加工过程中可能会发生褐变或颜色退化，因此在加工时需注意控制温度和时间

6. 具体应用案例

• 面条：在小麦粉中添加5% - 10%的螺旋藻粉，可以提高面条的蛋白质含量和抗氧化能力

• 饼干：将螺旋藻粉加入饼干配方中，可以提高饼干的蛋白质含量和膳食纤维含量，同时改善其感官品质

• 乳制品：螺旋藻粉可用于发酵乳制品中，提高产品中益生菌的存活稳定性，并增加蛋白质和β-胡萝卜素的含量